Aria rurală Feleag-Sighişoara

Decât slujbaş la oraş, mai bine-n satu' tău cosaş…

Purceluş sau Muşchi umplut

Posted by ditzacontra pe 21 decembrie 2009

Căutând zilele astea pe internet o reţetă culinară ceva mai inedită pentru Crăciun, am dat peste un aforism foarte interesant ce conţine un adevăr de o simplitate cinică: „Crăciun. Transcendentul se pierde în spatele unui orizont de mezeluri”, enunţat de Valeriu Butulescu, dramaturg, poet, prozator şi jurnalist şi de prin Valea Jiului. Deci cam asta a ajuns Crăciunul în zilele noastre… După această descoperire am renunţat la căutarea unei reţete inedite şi, pentru a-i da dreptate lui Valeriu Butulescu, am decis să vă recomand pentru acest Crăciun un aperitiv care sfidează criza economică ce a trimis deja în şomaj o groază de români. Pentru că în reţeta asta o halcă de carne macră desfăcută într-o foaie este umplută cu carne tocată. Adică e vorba de carne umplută cu carne… Ştiu că sună destul de greţos, mai ales că în aceste ultime săptămâni, cu 1 – 2 excepţii, nu prea am ţinut post la această rubrică. Însă prin prescrierea acestei reţete (necompensate) am plecat şi de la premisa, falsă sper, că acesta ar putea fi ultimul Crăciun cât de cât îmbelşugat din următorii 200 de ani, cât mai avem până scăpăm de criză. Muşchiul ăsta umplut sau Purceluş, cum i se mai spune, o să vă facă să v-aduceţi aminte cu plăcere de acest Crăciun la Crăciunul de peste ani şi ani în timp ce muşcaţi cu poftă din pita cu untură şi cu ceapă. Aşa că, acuma până le mai aveţi, puneţi mâna pe ultimele tichete cadou oferite de patroni înainte de disponibilizare şi fuga-fuguţa la măcelărie de unde cumpăraţi un kil de muşchi de porc, porţionat în două, şi 200 de grame de carne tocată. Mai aveţi nevoie de un ou, o căpăţână de usturoi, sare, piper, 4 foi de dafin, un pahar de vin alb şi condimente după gust. În supermarketuri găsiţi fie amestecate pentru diverse preparate, fie le cumpăraţi separat şi le amestecaţi acasă în bucătărie. O să vă trebuiască şi nişte aţă mai groasă şi mai rezistentă.

Având toate condimentele astea la îndemână, procedaţi în felul următor: amestecaţi carnea tocată cu oul, cu jumătate din usturoiul pisat, sarea, piperul şi condimentele. Desfaceţi apoi fiecare bucată de muşchi de porc pe lungime ca să obţineţi o foaie de carne groasă de 1 cm şi lungă cam de 25 cm, le umpleţi pe fiecare cu compoziţia de carne tocată, ou şi condimente, şi le rulaţi cu grijă, nici prea strâns, nici prea slab, astfel încât să nu curgă carnea compoziţia din ele. După aia legaţi „purceluşul” astfel obţinut cu aţă, înfăşurându-l pe toată lungimea. Nu strângeţi prea tare ca să nu dea amestecul pe-afară, dar suficient cât să îl ţină bine legat. Umpleţi cu apă o oală mare, cat să încapă în ea „purceluşii”, adăugaţi vinul, foile de dafin, o juma’ de lingură de sare, piper, usturoiul rămas, condimente pentru carne de porc şi daţi totul la fiert. Lăsaţi cam o ora sau până ce carnea a fiert suficient. Scoateţi apoi „purceluşii” din zeamă, îndepărtaţi aţa pentru că acum carnea fiartă nu se mai desface, după aia îi feliaţi, aranjaţi feliile frumos pe un platou şi îi serviţi ca aperitiv înainte de îndopăciunea propriu-zisă ca să vă cadă bine apoi ciorba, friptura de porc, cârnaţii, sarmalele, cozonacul şi ce se mai consumă de Crăciun. Adică orizontul ăla de mezeluri de care zice Valeriu Butulescu… Poftă mare, că o să aveţi nevoie! Pentru orice evetualitate ţineţi aproape nişte purgative şi, în caz că acestea nu dau rezultate, telefonul mobil cu buton de apelare rapidă la 112. Sărbători fericite!

 Exces de meZel

Reclame

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Google

Comentezi folosind contul tău Google. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

 
%d blogeri au apreciat asta: